Les étapes de la culture et de la production de notre spiruline
Notre ferme de culture de spiruline près de Toulouse
Notre ferme aquacole de culture et de production de spiruline est basée au lieu dit Prat Mau à Caraman (31460), un site naturel privilégié où je suis en fermage.
La culture de notre spiruline artisanale
Elle se fait sous serres afin d'une part d'obtenir une température élevée, en effet elle adore la chaleur et sa température optimale de croissance se situe vers 35°C ! Et d'autre part, cela permet aussi de protéger les bassins d'éventuels poussières, contaminant ou pollutions atmosphériques. Au passage les grandes productions industrielles de plusieurs hectares de bassins sont évidemment à ciel ouvert, d'où leur besoin d'une "pasteurisation" (spray-drying) de leur spiruline.
J'entretiens une souche de spiruline Paracas (originaire du Pérou) dans mes 250 m² de bassins peu profonds (30 cm de haut), étanchéifiés par une bache en polyéthylène (alimentaire et stable).
A noter, la présence d'ombrières pour diminuer l'impact d'une luminosité excessive à laquelle notre algue bleue-verte est très sensible, en raison des très nombreux pigments qui la compose (principalement les chrorophylles, carotènes et l'originale phycocyanine).
Sans agitation et exposée à un soleil directe d'été, la spiruline "brûle" en quelques heures seulement. L'agitation et la surveillance sont donc donc cruciales.
Nous avons choisis de nous équiper avec des roues à aube en inox faites sur mesure pour avoir une qualité professionnelle de matéraux pour l'agitation des bassins.
La spiruline se cultive dans un milieu aqueux salé (deux fois moins que la salinité océane) et assez alcalin (pH entre 10 et 11). Elle demande donc une surveillance quotidienne poussée (couleur, odeur, texture, analyses diverses).
La récolte de "l'algue bleue"
La récolte est estivale (environ du mois de Mai au mois de Septembre). La spiruline dans son milieu de culture sont envoyés à l'aide de pompes sur une table de filtration équipée d'un tissus technique à mailles calibrées de quelques dizaines de microns.
On y récupère une biomasse de spiruline pure encore humide qui, après égoutage, sera mise au pressoir pour en extraire le milieu de culture, en veillant toutefois soigneusement à ne pas altérer l'intégrité des cellules.
Cette pâte de spiruline sera ensuite déposée dans un extrudeur inox afin de fabriquer des "spaghetti" qui seront receuillis sur des claies de séchages munies de grilles, encore une fois en polyéthylène alimentaire.
Cette forme à été choisie car elle est particulièrement adaptée à un séchage rapide (4 à 5 heures) et à basse température (<40°C), un facteur essentiel de qualité permettant d'obtenir une spiruline au goût léger, ayant préservée au maximum ses qualité diététique et biochimiques en minimisant les altérations de ses composés les plus fragiles (vitamines, enzymes, etc).
De plus, la forme finale dite "en paillettes" obtenus à l'issus du séchage et d'un léger broyage, est moins sujette à l'oxydation et plus palatable que la poudre des productions industrielles.
La spiruline pure déshydratée ainsi obtenue, sera ensuite conditionnée en paquets sous vide puis emballée finalement au fur et à mesure des ventes dans des paquets la protégeant de l'humidité et de la lumièrte.
Les produits finis : paillettes et comprimés de spiruline pure
Nous faisons aussi façonner des comprimés de spiruline pure qui sont issus directement des paillettes par broyage et compression mécanique à froid, ce qui permet d'en conserver toutes les propriétés sans ajout d'additifs.
En conclusion : vive la qualité !
Comme vous l'aurez compris, cultiver et produire une spiruline de haute qualité demande en échange une certaine main d'oeuvre et un certain savoir-faire que ne peuvent pas assumer les logiques industrielles, ce qui fait de la spiruline artisanale produite professionnellement en France surement l'une des meilleure du monde.
Pour finir, je vous propose un diaporama qui reprends les photos de cette page avec d'autres en complément :
