Les étapes de la culture et de la production de notre spiruline

spiruline spir s Notre ferme de culture de spiruline près de Toulouse dans le Gers (32)

 

Notre ferme aquacole de culture et de production de spiruline est basée au lieu dit Labège à L'Isle-Jourdain (32600), un site naturel privilégié où je suis en fermage.

 

Ferme production spiruline occitane

 

spiruline spir s La culture de notre spiruline artisanale

Elle se fait sous serres afin d'une part d'obtenir une température élevée, en effet elle adore la chaleur et sa température optimale de croissance se situe vers 35°C ! Et d'autre part, cela permet aussi de protéger les bassins d'éventuels poussières, contaminant ou pollutions atmosphériques. Au passage les grandes productions industrielles de plusieurs hectares de bassins sont évidemment à ciel ouvert, d'où leur besoin d'une "pasteurisation" (spray-drying) de leur spiruline.

 

spiruline paracas au microscope

 

J'entretiens une souche de spiruline Paracas (originaire du Pérou) dans mes 250 m² de bassins peu profonds (30 cm de haut), étanchéifiés par une bache en polyéthylène (alimentaire et stable). 

A noter, la présence d'ombrières pour diminuer l'impact d'une luminosité excessive à laquelle notre algue bleue-verte est très sensible, en raison des très nombreux pigments qui la compose (principalement les chrorophylles, carotènes et l'originale phycocyanine).

Sans agitation et exposée à un soleil directe d'été, la spiruline "brûle" en quelques heures seulement. L'agitation et la surveillance sont donc donc cruciales.

 

bassins de spiruline

 

Nous avons choisis de nous équiper avec des roues à aube en inox faites sur mesure pour avoir une qualité professionnelle de matéraux pour l'agitation des bassins.

 

roues a aube bassins spiruline

La spiruline se cultive dans un milieu aqueux salé (deux fois moins que la salinité océane) et assez alcalin (pH entre 10 et 11). Elle demande donc une surveillance quotidienne poussée (couleur, odeur, texture, analyses diverses).

 

Retour en haut de la page

spiruline spir sLa récolte de "l'algue bleue"

 

filtration spiruline

 

La récolte est estivale (environ du mois de Mai au mois de Septembre). La spiruline dans son milieu de culture sont envoyés à l'aide de pompes sur une table de filtration équipée d'un tissus technique à mailles calibrées de quelques dizaines de microns.

 

pate de spiruline egouttee

 

On y récupère une biomasse de spiruline pure encore humide qui, après égoutage, sera mise au pressoir pour en extraire le milieu de culture, en veillant toutefois soigneusement à ne pas altérer l'intégrité des cellules.

 

pressoir spiruline

 

Cette pâte de spiruline sera ensuite déposée dans un extrudeur inox afin de fabriquer des "spaghetti" qui seront receuillis sur des claies de séchages munies de grilles, encore une fois en polyéthylène alimentaire.

 

18 web

 

Cette forme à été choisie car elle est particulièrement adaptée à un séchage rapide (4 à 5 heures) et à basse température (<40°C), un facteur essentiel de qualité permettant d'obtenir une spiruline au goût léger, ayant préservée au maximum ses qualité diététique et biochimiques en minimisant les altérations de ses composés les plus fragiles (vitamines, enzymes, etc).

 

paillettes spiruline

 

De plus, la forme finale dite "en paillettes" obtenus à l'issus du séchage et d'un léger broyage, est moins sujette à l'oxydation et plus palatable que la poudre des productions industrielles.

 

paquets spiruline sous vide

 

La spiruline pure déshydratée ainsi obtenue, sera ensuite conditionnée en paquets sous vide puis emballée finalement au fur et à mesure des ventes dans des paquets la protégeant de l'humidité et de la lumièrte.

 

Retour en haut de la page

 

spiruline spir sLes produits finis : paillettes et comprimés de spiruline pure

paillettes et comprimés spiruline pure

 

Nous faisons aussi façonner des comprimés de spiruline pure qui sont issus directement des paillettes par broyage et compression mécanique à froid, ce qui permet d'en conserver toutes les propriétés sans ajout d'additifs.

 

Retour en haut de la page

 

spiruline spir sEn conclusion : vive la qualité !

Comme vous l'aurez compris, cultiver et produire une spiruline de haute qualité demande en échange une certaine main d'oeuvre et un certain savoir-faire que ne peuvent pas assumer les logiques industrielles, ce qui fait de la spiruline artisanale produite professionnellement en France surement l'une des meilleure du monde.

Pour finir, je vous propose un diaporama qui reprends les photos de cette page avec d'autres en complément :

 

01_web_
02_web_
03_web_
04_web_
05_web_
06_web_
07_web_
08_web_
09_web_
10_web_
11_web_
12_web_
13_web_
14_web_
15_web_
16_web_
17_web_
18_web_
19_web_
20_web_
21_web_
22_web_
23_web_
24_web_
25_web_
26_web_
01/26 
start stop bwd fwd

Retour en haut de la page

 

Informations supplémentaires